Crudi di mare, antipasti, primi e secondi piatti. Tutti rigorosamente “di mare”. Il percorso geografico e culturale attraversa tutto il Sud della penisola, dalla Puglia alla Sicilia, dalla Campania alla Calabria e si nutre di tradizioni e sapori locali solo leggermente rivisitati dallo chef. Domenico Ottaviano, alla testa del ristorante “Al trabucco da Mimì”, partendo dalla ricchezza della materia prima, ha superato i dettami imposti dalla tradizione, avviando un processo di innovazione ed elaborando nuovi piatti.
Arancine di riso patate e cozze, Cicatelli con lupini e salicornia, Pan bagnato alle vongole e rucola di spiaggia, Murici e cardoncelli della Murgia su crema di cavolfiore, Tentacoli di polpo croccante, carote piccanti e crema di cicerchie… Sono solo alcune delle 45 ricette di Polpo e Spada. Il risultato è una rappresentazione fedele della cucina di mare nel Sud Italia di oggi. Ricette che, in ogni caso, restano semplici, comprensibili e di facile esecuzione anche per i meno dotati ai fornelli.
Questo libro offre inoltre un ricco e dettagliato spaccato sulla cultura marinaresca e la pesca tradizionale in tutto il Sud Italia, metodi antichi di secoli, oggi pressoché scomparsi poiché scarsamente produttivi, e anche approfondimenti sulle diverse tipologie ittiche e sulle conserve di mare. Il tutto con un occhio di riguardo agli aspetti più schiettamente popolari della cultura del mare nel Meridione, per molti versi un universo ancora “arcaico” e foriero di leggende e racconti ancestrali dal sapore mitico.
Approfondimenti
ittiche
spada
quarta di copertina
pesce spada e poi tonno, pesce azzurro, pesci di paranza e da zuppa, gamberi
rossi, mazzancolle e vongole sono protagonisti della cucina di mare nel Sud
Italia e danno vita a piatti unici e dall’autentico sapore mediterraneo. Frutto
di un sapere antico, le ricette di questo libro sono una rappresentazione
fedele delle usanze culinarie di queste terre, aggiornate alla luce di una
visione contemporanea. Ingredienti e tradizioni delle diverse cucine regionali
si incontrano portando a una contaminazione tra Puglia, Calabria, Sicilia,
Sardegna, Campania, Abruzzo e Molise.
Polpo e Spada offre inoltre un ricco e dettagliato spaccato sulla
cultura marinaresca e la pesca tradizionale, raccontando metodi antichi di
secoli, oggi quasi scomparsi, le diverse tipologie ittiche e le conserve di
mare. Il tutto con un occhio di riguardo agli elementi più schiettamente
popolari della cultura del mare nel Sud Italia, per molti aspetti un universo
ancora “arcaico” e foriero di leggende e racconti ancestrali dal sapore mitico.
ricette, 22 approfondimenti, 100 fotografie, 15 disegni.
Illustrazioni: Monica Parussolo
Editore: SIME BOOKS
Cartonato – 16,5 x 24 cm
224 pagine
Edizione I Agosto 2016
ISBN 978-88-99180-50-8
Ottaviano
Questo
giovane ma navigato chef, nato e cresciuto a Peschici, sul Gargano, ha passato
tutte le lunghe estati della sua gioventù tra il legno massiccio del trabucco e
quello rustico dei tavoli del ristorante, ereditando nello stesso tempo due
passioni: la pesca e la cucina, gli elementi alla base di questa pubblicazione.
Appassionato di fotografia e giornalismo, ha scritto per diverse testate
regionali prima di dedicarsi agli studi universitari. Si . laureato a Parma,
prima in Scienze Gastronomiche, poi in Tecnologie Alimentari, discutendo due
tesi sull’uso dell’acqua di mare in cucina e sulle preferenze dei consumatori per
il pesce. Per la maggior parte dell’anno vive, pesca e cucina sugli scogli, nel
ristorante “Al trabucco da Mimì” a Punta San Nicola, mentre l’inverno si
concede ampi viaggi gastronomici intorno al globo. Il trabucco appartiene alla
sua famiglia da cinque generazioni: gli Ottaviano, oggi tra i pochissimi
depositari della tecnica costruttiva, ne sono premurosi custodi. Per le sue
capacità nella comunicazione digitale si è classificato secondo al concorso Web
Chef 2014 al Festival della Cucina Italiana di Rimini ed è qui alla sua prima
pubblicazione.
informazioni e cartella stampa:
